Ursula Cantienis Lieblingsrezept Capuns (gefüllte Mangoldtäschchen)
Ursula Cantienis Lieblingsrezept Capuns (gefüllte Mangoldtäschchen)
Zutaten
- Für die Füllung:
- je 3 mittlere Zucchini, Karotten, kleine helle Lauchstengel
- 1 gehackte Schalotte
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Handvoll blanchierte grüne Bohnen
- 3 gehackte Landjäger oder stattdessen 60g Parmesan
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft.
- Für den Teig:
- 250g Mehl
- 2 Eier
- 150-200 ml Milchwasser
- Salz
- Für die Täschchen:
- 500 g entstielte Capunsblätter (junger Stielmangold)
- Für die Sauce:
- Milch
- 100 ml süße Sahne
- Salz
- Muskatnuss
- Gehobelter Parmesan oder gebratene Speckwürfel
- Schnittlauch
- Pfeffer
Zubereitung:
Das sehr fein geschnittene oder geraffelte Gemüse in Butter knapp weich dämpfen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Nach Erkalten Parmesan oder Landjäger dazugeben.
Aus Mehl, Eiern, Salz und Milchwasser einen Spätzleteig herstellen, 30 Minuten stehen lassen. Gemüsemischung darunter rühren. Auf jedes Capunsblatt (Stiele entfernen) einen Kaffeelöffel Füllung geben und aufrollen. In Butter leicht anbraten, bis die Füllung fest wird. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Gebratene Capuns in einen hohen Topf geben, Sahne und so viel Milch dazugießen, bis sie bedeckt sind. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Einmal aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Capuns in tiefen Tellern mit Milchsauce anrichten. Speckwürfel oder Parmesan und Schnittlauchröllchen darüber geben; mit frischem Pfeffer servieren. Das Rezept ist für 6 Personen, die gebratenen Capuns lassen sich auch bestens einfrieren, ein ideales Essen für unerwartete Gäste. Die Zubereitung ist aufwändig, aber es lohnt sich.
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